玉米淀粉是什么,玉米淀粉有什么用?

 生活杂谈     |      2020-01-02 23:24
  玉米淀粉当然就是玉米经过破碎,过筛,沉淀,干燥,磨细等工序制成的粉状物,含有少量脂肪和蛋白质。
  玉米淀粉是厨房必备配料之一,虽然不为调味做贡献,但是用处非常多。
  玉米淀粉有什么用?

玉米淀粉
  · 腌制肉类,让肉更嫩滑
  · 油炸食物裹一层淀粉,炸出来更酥脆
  · 增加汤和菜品的浓稠,即勾芡
  · 让面食、米食更有弹性
  什么是玉米淀粉浆?
  淀粉浆是将淀粉与冷水混合的浆,通常以1:1的比例调配;
  玉米淀粉不会溶于水,只是均匀地分散在水中,静置一会儿就出现沉淀,所以加入汤里或菜里之前要搅拌均匀;
  给炒菜勾芡
  将淀粉水慢慢淋入菜里,搅拌均匀,可以使菜羹顺滑爽口,还可以防止蔬菜因为大火翻炒出现焦糊;加入淀粉水的多少可以根据个人喜好调整。
  需要注意的是,继续翻炒加热或菜放凉之后质地都会比刚出锅时更浓稠,所以不要加太多淀粉水,也不要过度翻炒,一般都是在菜煮熟准备出锅前的10秒钟左右加入淀粉水,一旦你觉得稠度可以了,就立即停止加入并关火。
  让酱汁儿更浓稠
  对于有大量酱汁儿的菜,在出锅前淋淀粉水,会增加稠度,在做某些盖浇饭时,非常好用。
  让汤更浓厚
  胡辣汤,肉汤,蛋汤,豆腐汤,都可以加淀粉水。加入时要边搅拌边慢慢倒入淀粉水,会使汤呈半透明状态。
  而且,加入淀粉水的汤散热似乎更慢一些,尤其是秋冬天,这个优点非常惹人爱。
  使煎、炸食物更酥脆
  油炸食物加一点玉米淀粉,会让食物表面产生一层脆皮(普通面粉需要更长时间才能酥脆,并且会延长油炸时间)。
  在煎炸食物中添加适量玉米淀粉,会让食材有更好的黏合,不易松散;且煎炸之后有酥脆的表皮。
  腌制肉类
  几乎所有用来炒的切片和切丝的肉类在腌制时都可以加入一勺玉米淀粉,这样会让肉类更嫩滑,并且会锁住肉里的水分;
  制作面食或米食
  制作饼干,米粉等米面食物时加入适量玉米淀粉,可以增加面团的弹性,让米粉不容易断,让面更筋道。
  玉米淀粉的替代品
  · 木薯淀粉:作用和玉米淀粉完全一样,不同的是木薯淀粉拥有更细腻的质地,是腌肉的绝佳替代品;
  · 马铃薯淀粉:在做菜时是稍微次于玉米淀粉或木薯淀粉的第三种选择,但是质地比较粗糙,口感不如另外两种细腻。