长沙美食之长沙臭豆腐

 生活杂谈     |      2019-08-23 22:47
长沙美食之长沙臭豆腐
大家好,我是长沙市金牌导游雷浩。今天为你推荐的长沙美食是臭豆腐,在长沙的坊间有这样一句歇后语,火宫殿的臭豆腐——闻起来臭吃起来香。
臭豆腐以其独特的风味吸引着各地的食客蜂拥而至,其实你可能不知道,这臭豆腐以前并不叫这个名儿,是叫油炸豆腐。传说臭豆腐是由湘阴传入长沙的。姜二爹本名姜永贵,他是湖南湘阴人。年仅12岁的姜永贵孤苦无依的从湘阴流浪到了长沙,被一位在落棚桥做油炸豆腐的湘阴老乡收留了,从此就学会了油炸豆腐的手艺。

长沙美食之长沙臭豆腐
这油炸豆腐被姜二爹发扬光大,做出了自己的特色。他白天制作臭豆腐,晚上出去在柑子园一带走街串巷挑担叫卖:油炸豆腐,油炸豆腐。吆喝声在夜深人静的街巷当中回荡,因为是小本生意,他的店并没有进棚到火宫殿的门面上,但它摆的油炸豆腐摊子却一直在火宫殿老牌子下的右手边,姜二爹卖出的油炸豆腐,从选料到制作无不精益求精。买回来的豆子他都要仔细地挑选一遍,豆子磨成豆浆烹煮的时候也要亲自掌握火候,根据经验点卤浓淡得宜,每片豆腐均用一方白布包裹的四方四正,码好之后再夹上木板,这样出来的豆腐圆坯叫做包子豆腐,四周没有切痕,浸泡卤水时不容易脱落变形,油炸出来周边同样的焦脆爽口。
豆豉是正宗的浏阳豆豉,需要调酒的时候也会选用上好的白酒,所以精心制作出来的臭豆腐外表是成青豆色,质地细腻,炸过之后外焦内软,鲜香可口,既有白豆腐的新鲜细嫩,又有油炸豆腐的芳香松脆,令人胃口大开,深受食客们的青睐,到长沙怎么能够错过正宗的长沙臭豆腐。
  
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