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为什么很多人要去长沙吃臭豆腐?

发布时间:2019-08-01 23:41 作者:长沙装修公司 来源:未知 点击: 字号:

臭,是人们对难闻、厌恶的最直观感受。
几乎所有和“臭”沾边的东西给人的印象都不太理想。
不过,或许臭豆腐除外……
一提起臭豆腐,它的风味在每个人的心里都有着不同的感受。
对于不喜爱它的人,就算用脑补的想象画面,也能感受到它“迎风臭十里”的恐怖。
而相反的,喜爱它的人争先恐后想要得到,然后孜孜不倦地回味着它的诱惑。
臭豆腐在中国有着悠久的历史,在祖国各地都有不同的版本。北京臭豆腐、绍兴臭豆腐、南京臭豆腐、台湾臭豆腐等在当地都有口皆碑。
但似乎只有湖南长沙臭豆腐,能作为一座城市的美食名片而存在。
如果你身边有要去长沙旅行的人,你问他想去领略橘子洲头的诗意,还是感受岳麓山的秀美,或许会得到很多种回答。不过问他去吃什么,八成的答案可能都会有臭豆腐……


长沙臭豆腐
相忘于江湖中
相忘于臭豆腐
长沙的臭豆腐其实从起源上讲,和北京的王致和臭豆腐到有些相似之处。都是古人在腌豆腐的时候因为遗忘而放置太久,在机缘巧合之下诞生的。可以说无论是南派和北派,臭豆腐都是“忘”出来的。
但是别看这南北两派的臭豆腐代表作都是偶然发现的,在制作手法和口感上却是南辕北辙的。
据说早些时候,现在的长沙臭豆腐并不叫臭豆腐,而是叫油炸豆腐,起源于湖南湘阴地区。传入长沙之后,经过匠人的不断改进口味,才逐渐演变成了现在大名鼎鼎的长沙臭豆腐。
黑色是长沙臭豆腐的首要特征,如今市面上叫卖的长沙臭豆腐基本上都是黑乎乎的。这可不是加了什么化学色素或者太阳晒的……
其实这黑的来源来自于浸泡卤水里的黑豆豉。别看就那么又黑又臭的一小块,其实制作起来并不简单。
长沙臭豆腐的臭,并不是豆腐本身发出来的,而是浸泡它的卤水再背后推波助澜。想要做出闻着臭,吃的香的臭豆腐,一缸臭气熏天的卤水很重要。
曾经在网上有人说臭豆腐的卤水是粪水做的,居然还有人真的相信了……在这里小编只能对那些轻易相信的吃瓜群众说一句:你可以试试。
真正的好卤水,需要用鲜冬笋、香菇、上好的豆豉、白酒等原料进行发酵。其中的制作流程非常讲究,对于配料的比例和发酵时间的把握都不是一般人能够轻易掌握的。常吃臭豆腐的内行人都知道一家店的臭豆腐好不好,看了卤水就知道。
除了卤水的好坏之外,长沙臭豆腐和北方臭豆腐最明显的区别就在于臭豆腐在吃之前用不用过油炸。
北方的臭豆腐以我们比较熟悉的王致和举例,属于豆腐乳,不用过油,也不用加任何的调料,直接就着主食就能吃。而长沙的臭豆腐,则必须要过了油才好吃。
好料配出好卤
味美还得看油
老长沙人都有对臭豆腐执念。
听一位湖南的朋友讲,如今遍布各大城市的长沙臭豆腐,许多湖南本地人是不怎么去吃的。
原因是在他们的记忆里,最好吃的长沙臭豆腐,入油的一瞬间就绝定了成败。
首先从炸法上来讲,一定要是高温油炸,使得臭豆腐表皮迅速脱水,形成一层酥脆的外壳,这样才能把臭豆腐的汁水给锁在里面。
有句话叫做“一切不以外焦里嫩为基本准则的臭豆腐都是耍流氓!”
其次长沙人吃臭豆腐在蘸料上也很有讲究,必须是带辣椒啊!虽然各家的配料不同,无论是蒜末、香葱,还是配上萧山的萝卜或者酸豆角,花生碎。最重要的还是辣的口感!
湖南人吃辣,在中国也是出了名的。
无辣就是不欢
这就很“弗兰”了
曾经在网上看过一个段子,有个人去湖南旅游,吃饭的时候嘱咐厨师能不能不放辣,结果厨子把锅一扔,告诉他你来炒吧……可见湖南人对于辣味的偏爱有多狂热。
吃臭豆腐的时候,不管您是辣椒水还是辣椒干料,嘴巴吃到酥麻的时候,才是长沙臭豆腐最美味的时候。对于大多数湖南人来说,辣加少了那就是让自己吃了一次亏。
有了配料有了辣,接下来吃法上才是区别你是不是一个“弗兰”人的关键。
据说,有一种叫老长沙式的吃法是,永远不会将刚出锅的整块臭豆腐完全泡在辣椒水里,因为浸泡会让臭豆腐失去它焦脆的口感。就好像味道仍在,却失去了食物的灵魂。
将臭豆腐从油锅里打捞上来,用一双长长的筷子轻轻挑破它的表皮,淋上少许配料和辣椒,在豆腐还未疲软时趁热吃下去,一口下去,满满的都是回忆,才是一块长沙臭豆腐最正宗的吃法。
食物本以香为美,而在长沙这座城市中,却有着另外的见解。
生活本来如此,情之所钟,虽丑不嫌。
如果好的东西可以流芳百世,那湖南人或许会希望这臭豆腐可以“遗臭万年”吧。

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