长沙臭豆腐的制作方法

 生活杂谈     |      2019-08-02 00:02
湖南长沙的臭豆腐如今是众人皆知,在每个城市的大街小巷都能看到长沙臭豆腐,长沙人通常把臭豆腐称之为臭干子,都说长沙臭豆腐 其焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,既具有白豆腐的新鲜爽口,又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点而深受大众的喜爱

长沙臭豆腐
长沙臭豆腐注重的就是酱料的配方,在此把臭豆腐的配方分享给大家。
酱料方法:
1、先将锅烧热,倒入少许食用油500克,待油烧热80度左右,后加入切好的辣椒王200克(切细碎干 的粉,小片片的,不要太大),蒜切成丁150克和生姜末20克煸炒出味;  2、将火调小,加水(2斤水),等水烧开;  3、细孜然粉(少许)、食用盐(个人口味);  4、不停搅动至糊状后,加入鸡精30克,幸粉30克、胡椒粉(喜欢酸味的朋友可以加一点醋),用小火保持微开三分钟
汤  料做法:
纯净水5000克、姜片5-8片、5个干香菇、八角5个、鸡骨架一个大火烧开3分钟后转成小火烧一个小时,最后加盐70--100克、太太乐鸡精80克、幸粉80克
豆腐炸好,然后开个洞,然后放上酱,再放上汤,装碗里,再放上蒜和香菜,再淋点汤就好了
最流行汤 料做法:开水5000克、加盐70--100克、太太乐鸡精90克、幸粉90克
  
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