鸡汤怎么炖好喝又营养

 生活杂谈     |      2020-04-10 16:16

鸡怎么炖好吃?

大家好,我是饭叔,探寻吃喝趣味,悦享生活之美,食物是认知世界最有趣的通道,让我们一起通过食物来认识这个世界!

鸡怎么炖好吃呢?先抛我的答案:要把鸡炖得好吃,关键有两点,第一是要选好食材,第二是把握好烹饪细节。

炖鸡的营养价值

由于社会的发展,生活水平的不断提高,吃鸡已经再不是一件难事了,想起以前只有重大节日或者贵客迎门的时候,才能享受到吃鸡的待遇。现在吃鸡已经是一件极其平常普通的事情,鸡也由于易得易做,已经频繁的出现在各家的餐桌上,而炖鸡就是居家日常菜谱中比例非常高的做法。

做得好的炖鸡,鸡肉入味酥香脆嫩,且汤汁鲜美,且鸡肉的脂肪含量低,炖出来的鸡营养丰富,适合各种不同人群的食用。

从我多年的做饭经验来看,要想把炖鸡做好,核心因素有2个:

第一:选材,所谓材料选的好,做饭少烦恼。好的食材是做好一道美食的最核心的关键,毫不夸张的讲,一道美食是否好吃,食材起码占到了70%的决定因素。所以说烹饪一道美食其实从买菜就已经开始了。炖鸡也是一样的,要想把炖鸡做好的核心就是那只鸡,鸡买好了,即使技法不是特别精湛,做出来的鸡也不会难吃到哪里去。

鸡要选用农家野养土鸡,这种鸡由于运动大,肉质紧致,且鸡在野外能吃到很多野草蔬菜,肉质是很鲜香的。由于野养土鸡生长的周期偏长,鸡肉里面的氨基酸含量是非常高的,这是鸡肉鲜香味道的来源。

不要选用小嫩鸡,也不要选用三黄鸡,这两种鸡适合炒,适合烤,不适合炖煮。

那么有同学会问,怎么挑选鸡呢?农村那就不用说了,随便找一个养鸡的农家买的就是野养土鸡,大家都是近邻,知根知底也不会骗你。

城市菜市场,选鸡脚是黑的那种,黑鸡脚还有一种是乌骨鸡,不过这两种很好区分,乌骨鸡是全身都是黑的,骨头都是黑的,主要用来炖汤。按照鸡脚来选虽然不是万全之策,但是也八九不离十。

要搞清楚野养鸡,野养土鸡是有区别的,真正的野养土鸡是很难寻的,能选到野养鸡就不错了。

由于现在城市菜市场没有活禽,所以不可能现杀现卖,但是不要选冷冻很久的。

第二点:细节把控,炖鸡尽量少放调料,调料太多会掩盖掉鸡肉本身的鲜香,火候不宜太大,大火烧开中小火慢炖。香菇选用干香菇,干香菇香气会更香浓。

下面我就来分享我经常在家做的一道香菇炖鸡的方法:

香菇炖鸡食材:

土鸡、干香菇、食盐、生姜、大蒜、料酒、生抽、香菜、青辣椒红辣椒(可不放)

 

香菇炖鸡制作方法:

第一步:处理食材,鸡肉切块,切小块好入味,用盐生抽料酒腌制10分钟。香菇泡水,香菇泡的水不要倒掉(这个水是清洗掉香菇泥沙之后,泡发香菇的水,你不要把那个含泥沙的水倒进去哦)。生姜切片、大蒜切片。辣椒切块,香菜切段,辣椒选大辣椒,也叫菜椒,这种辣椒不辣。也可不放辣椒,辣椒不是这道菜的关键。

第二步:起锅下油,油温要高,见锅边微微冒烟,下姜蒜爆香,在闻到姜蒜香气的时候下切好的鸡块,爆炒2分钟,下料酒,爆炒到料酒挥发出香味之后,倒入香菇一起翻炒,下生抽调味,然后倒入泡发香菇的水,撒盐,煮开。

第三步:另起一个砂锅,把煮开的一锅香菇鸡肉倒入砂锅中,小火慢炖30分钟,然后下一点辣椒块,翻炒一下,再焖个5分钟,撒上香菜,就可以上桌开吃了。收汁的时候不要收得太干,锅里要留一点汁。

大家看到没,做一道好吃的炖鸡,就是这么简单,好吃的东西,其实用到的东西是很少的。我做菜一向主张简单成菜,步骤要少,调料少。步骤少,谁都学得会,做法不麻烦,在家就能做。调料要少,不仅要吃食材的鲜香为,吃起来也更健康。

小贴士:

1、鸡不要焯水,这一步很多朋友估计不注意,焯过水的鸡肉会很柴,鸡肉只有炖汤的时候焯水。估计也会有人说焯水去腥,放心,有生姜和料酒呢,好的鸡肉并不腥。

2、调料使用:不要下一大堆调料,虽然现在调料便宜易得,但是再好的调料也比不上食材本身天然的味道,调料太多只会把食材本身的味道掩盖掉。

3、料酒使用:使用料酒目的是为了去腥,同时料酒能带来一点酒香气,但是使用料酒是有技巧的,最好是高温大火爆炒的时候下料酒,这样料酒在高温下才会烹出一股特殊的酒香气出来,温度不够是没有这个味道的,一定要料酒挥发出这股问道之后再下其他的调料。

这个技巧我是尝试了多次之后发现的,你们也可以亲自试一下,会发现味道区别蛮大。为什么有的朋友会说一道菜酒味太重了,就是因为酒味没有挥发出去。

4、砂锅炖更好吃,砂锅的好处是温度更加均匀,炖出来的鸡肉口感会比炒锅炖的好。

  
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