大锅炖鱼怎么做,大锅炖鱼的做法

 生活杂谈     |      2020-04-02 16:23

大锅炖鱼怎么做?

准备食材:花连3000克。五花肉150克

调料:盐5克,糖25克,老抽5克,酱油10克,米醋75克。大料2瓣,干红辣椒2个,葱段,姜片,蒜瓣共100克

1⃣改刀

花鲢去鳞,去腮去内脏,洗净腹壁上的黑色的腹膜。在鱼身两侧间隔2厘米宽切一字刀备用,五花肉切厚片备用。

2⃣制作

大锅烧热放入豆油100克小火炒香五花肉。在当如葱段,姜片,蒜粒,大料,干辣椒爆香放入改好的花鲢旺火烹料酒10克。接着烹醋75克,加入水和鱼持平即可。放入所有调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁即可

特点:鱼肉细嫩,滋味十足。鱼汤粘稠泡米饭,蘸馒头嘎嘎香

炖鱼小窍门

①什么鱼适合大锅炖

鱼的种类众多。个人的喜好也是不一样的。炖鱼只要是你喜欢吃的就可以。花鲢,鲤鱼,草根,小杂鱼……都可以。最重要的是新鲜。新鲜,新鲜。总要的事说3遍

放那么多糖会不会太甜?

糖的用量适合鱼的重量成比例的150:1。糖能中和醋,盐在形成中合的味道

放太多的醋不酸么?

醋是在鱼入锅时烹入的,利用醋的挥发性带走鱼的腥味。让后在加汤炖至。残留在汤里也会随着加热继续挥发直至炖鱼的整个过程。一般鱼的重量和醋的比例为40:1。最后留下的是混合的香气不会有醋的酸味

炖其他的鱼也可食用以上糖醋比例么

这个比例只适合大型的淡水鱼。如:鲤鱼,草根,花鲢,白莲……这个比例是大锅炖鱼的最佳比例。大锅炖鱼要求最后自然收汁,不能有过多的汤汁,不能勾芡,否则醋挥发不完全。

炖45 分钟会不会时间太长

千滚豆腐,万滚鱼。大锅炖鱼最难掌握的就是火候。6斤的鱼肉是相当的后。没有长时间的小火炖至,鱼里是不会有有滋味的请。45 分钟的小火微炖是在长期工作总结出来的。此时鱼的肉质最嫩,鱼的胶原蛋白也充分的释放。这时的鱼最香最鲜

东北铁锅炖鱼的做法

铁锅炖鱼=大块肉皮,玉米,宽粉条子……

准备食材:鲤鱼2500克,玉米段200克,肉皮150克,宽粉100克,(你喜欢的一切)

调料:秘制酱300克,老抽5j克,酱油15 克,十三香2克,糖5克,白酒2克,大料2瓣,干辣椒2个

1:改刀

鱼身两侧切一字刀,肉皮切大块。玉米剁段,宽粉洗净

2:制作

热锅凉油放入葱姜爆香放入秘制酱,酱油,鱼烹入白酒。加汤没过鱼放入所有的调料,大火炖15 分钟在放入所有的配料小火炖25 分钟即可

秘制酱:香其酱1袋,太阳岛将2袋,棒棰岛辣酱0.5袋搅拌均匀即可

家庭版的铁锅炖鱼

总结

铁锅炖鱼只是炖鱼的一种用最简单的调料,最简单烹饪技巧制作出最美的味道。铁锅炖鱼的滋味来之简单调料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用调料和合理掌控火候剩下的就交给时间。用时间的积淀出鱼自身的原汁原味……这也许就是铁锅炖鱼的真谛

  
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