什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?

 生活杂谈     |      2020-04-02 15:54

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?按照各自的特点分析如下。

第一、高筋面粉,顾名思义,这类面粉筋度比较高,蛋白质含量高,一般在11%到14%,适合做口感劲道的美食,比如说馒头、面条等,而这类面粉对应的小麦的部位,是比较靠近麦粒中心的部位。

第二、低筋面粉,这类面粉筋度比较低,蛋白质含量通常在8%,因为做出来的美食口感松软,所以常用来做蛋糕、饼干等甜点,而这类面粉对应的小麦的部位,则比较靠近麦粒外围。

第三、中筋面粉,也即是我们常说的普通面粉,这是整粒麦子全部打磨成的,因为筋度适中,所以适合做大部分的面食,而且因为在以前种类没有现在分的那么细,大家基本上吃的都是中筋面粉,所以,这类面粉在市场上是最多的,除非你做的美食对于面粉种类有特殊要求,比如蛋糕等,平时这种面粉完全符合日常所需了。

第四、全麦面粉,和其他面粉相比,保留了麦子外围的麸子,因为麸子中含有大量维生素、纤维等,所以营养价值相对较高,但是口感比较粗糙,一般用来做全麦面包等美食。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?这就是我的答案。

  
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