饺子馅怎么做好吃

 生活杂谈     |      2020-04-02 15:53

说起调饺子馅如何做到鲜美嫩滑,咱可得说道一下,俺是北方人,中原腹地,可以说吃饺子是一生的最爱,马上就要过春节了,我们这里有一个习俗,就是除夕的晚上家里饱的饺子一定要先送给长辈,而长辈每次都会在邻居面前夸奖那哪家的媳妇调的饺子特别好吃,在这中间我的媳妇调的饺子当仁不让成为长辈夸奖的对象,说我家的饺子不但皮薄劲道,关键是馅料调的好吃。

说起我们这里吃饺子大多都是以白菜,大肉为主,其它的馅料也有,但是很少吃,何况农村里面大白菜家家都有,不用掏钱购买,所以我现在就说说大白菜水饺在做法。因为农村包饺子很少用计量单位来确定配比,就用农村传统的说法介绍一下。

首先就是按照一棵白菜放入一斤大肉馅的配比,首先将白菜剁碎,将剁好的馅料放入盆里备用尽量不放盐,容易出水,为了保持饺子馅的嫩滑可以在剁好的白菜里加入一些花生油,可以避免白菜出水,使饺子馅过干。

接下来就是调猪肉馅,首先要挑选五花肉加一些瘦肉的配比,如果瘦肉过多,影响口味,将购回的猪肉用刀剁成糊状,尽量不要在超市用绞肉机绞馅,那样不粘和,馅剁好以后放入生姜、大葱、加入生盐、料酒、生蚝、酱油、五香粉等调料,加入2-3个鸡蛋,让饺子馅更加的嫩滑,然后用手朝一个方向打馅,边打边加入香油,将肉馅打成糊状即可,打好以后关键不要忘了要在馅里面加入香菜,这是提鲜的关键。

肉馅打好以后将剁好的白菜和肉馅均匀掺合在一起就可以包饺子了,这里面有两个关键就是要保证白菜不出水,和加入一些香菜提鲜

  
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