正宗干锅鸡的做法是什么

 生活杂谈     |      2020-04-01 14:32

颜色红火讨喜的干锅鸡,在重庆,象征着红红火火的好日子,非常适合节假日或亲朋好友聚会时,一起享用。

【制作步骤】

  1. 土鸡洗净,斩成约2。5厘米大小的块状。
  2. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的段。
  3. 土豆切小块,还可以搭配其他的如藕,莴笋一类。
  4. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的段。
  5. 老姜洗净,切成姜片。
  6. 大葱洗净,取其葱白,切成段。


正式开始

  1. 将鸡放入盆中,加姜,葱,料酒,花椒、盐5克,老抽几滴(上色用),用手多抓揉一会,然后腌制20分钟。
  2. 第一次炸鸡肉。锅里烧菜油750克,烧至8成热,下入鸡肉炸10秒钟,立刻捞出。
  3. 第二次复炸鸡肉。将油温再次烧至8成热,下入鸡肉,将鸡肉炸至金黄色(也可以分几次炸),炸好的鸡肉捞出备用。
  4. 锅内留少许油,开大火将土豆块放进油锅快速炸熟之后捞出。
  5. 锅放少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出。
  6. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,
  7. 倒下入炸好的鸡块,放料酒快速翻炒20秒钟。
  8. 加入少量清水,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,胡椒粉、五香粉继续翻炒至水分收干亮油。
  9. 最后加入土豆块翻炒均匀。
  10. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,小火炉(电磁炉)一同上桌。
  11. 上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢。
  12. 完成,享用美味!


【注意事项】

第二次复炸鸡肉,火力要大点,才能外酥里嫩,火小了,炸出的鸡肉会很柴。

  
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