正宗啤酒鱼的做法是什么?

 生活杂谈     |      2020-04-01 14:21

正宗啤酒鱼的做法是什么?从大厨那偷学来的,你会吗?

啤酒鱼是广西阳朔的特色美食,前些年去阳朔旅游的时候第一次吃到了啤酒鱼,惊叹啤酒、鱼与番茄的结合,味道浓郁不失鲜美,味道独特,鲜美开胃。很多大排档都有这道啤酒鱼,但是每家有每家的秘方和特色,但必须用的是漓江里面的鲜鱼(鲤鱼、毛骨鱼、桂花鱼等)和桂林的上好啤酒。

将漓江鲤鱼先用桂北山区出产的生茶油烹炸至鱼鳞卷曲,再放入啤酒、番茄、辣椒等食材红焖而成,味道那才叫一个正宗,但是为了让外地的小伙伴也能吃上这等美味,用常用的啤酒和鲤鱼来替代这些食材即可。在这里把方法分享给大家。

【食材】

鲤鱼

【配料】

姜、葱、蒜、香菜、青红辣椒、番茄、啤酒、生抽、料酒、盐、蚝油

—— 【开始制作】 ——

1、将鲤鱼开膛破肚,去掉鱼内脏,不要去鳞,沥干水分,在煎之前用厨房纸擦干鱼身上残留的水分。

2、锅中倒入适量的油,放入鲤鱼,煎到两面金黄,鱼鳞卷曲。

3、另起锅,锅中倒入适量的油,放入葱、姜、蒜炒香后,放入切块的番茄、青红辣椒段炒出红汁,倒入生抽、料酒、盐翻炒一下,再倒入半瓶啤酒,用大火煮开后,将煎好的鲤鱼放入,用小火炖15分钟。中间要翻面一次。出锅前撒上一点蒜末,加入一汤匙蚝油搅拌均匀,出锅后顶层点缀一些香菜段和小葱花即可。

一道鲜美开胃的啤酒鱼就做好了,有高汤的放入一点高汤味道会更加浓郁。

  
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